تولید شیر

شیر اولین و بهترین غذایی است که در دسترس نوزاد تازه متولد شده قرار می گیرد. ترکیب شیر در انواع مختلف پستانداران متفاوت است و مطابق با نیازهای تغذیه ای نوزاد آن ها برای تامین انرژی و رشد قرار دارد.

تهیه شیر از دام، در حدود 6000 سال قبل بوسیله انسان شروع شده است. نگهداری دام و استفاده از شیر و گوشت آن منشاء تحول عظیمی در تاریخ زندگی بشر بوده است. طبیعتاً انتخاب حیوانات برای اهلی کردن، چند منظوره بوده است زیرا باید علاوه بر تامین غذا، دیگر نیازهای انسان اولیه از نظر تهیه لباس و قدرت کار و … را برآورده می ساخت. انتخاب گاو برای این منظور یک انتخاب استثنایی بود، زیرا این دام علام بر تامین شیر و گوشت، دارای قدرت کار نیز بود و حتی امروزه به طور متداول در کشورهای آفریقایی و آسیایی به خصوص هند از نیروی کار بر روی زمین های کشاورزی و باربری استفاده می شود. همچنین فضولات این دام به عنوان کود و در برخی از کشورها مانند هند به عنوان سوخت مورد استفاده قرار می گیرد. از طرفی سهم مهمی از چرم تولیدی در جهان به وسیله این دام تامین می شود. به دلیل همین ویژگی ها گاو در فرهنگ بومی برخی از کشورها مانند هنوستان حیوان مقدسی محسوب می شود و مردم می کوشند هر روزه از شیر این دام به عنوان عصاره مقدس و شفابخش بنوشند. به این دلیل هندوستان بزرگ ترین تولید کننده شیر جهان (به دلیل کثرت دام) و بزرگترین مصرف کننده شیر هم هست. این دام تقریباً هیچ ضایعاتی ندارد، به طوری که در برخی کشورها از شاخ آن نیز برای ساختن اجناس زینتی استفاده می کنند