پودر پرمیت دمینرال

پودر آب‌پنیر دمینرال حاصل فرآیندی است که بواسطه آن املاح معدنی و میزان خاکستر پودر آب‌پنیر به حدود نصف کاهش‌ یافته و در حقیقت باعث بهبود طعم و مزه آب‌پنیر می‌گردد. در این حال محصول نهایی فاقد هرگونه طعم شور و تلخ می‌باشد.

اثر بخشی و کیفیت پودر آب پنیر را می‌توان در ویژگی‌های زیر ارزیابی نمود. بهبود این ویژگی‌ها، باعث بهبود کیفیت محصول نهایی و نیز افزایش راندمان تولید می‌گردد.

• قابلیت حلالیت (solubility)

بطور کلی پروتئین‌های whey در آب حل نمی‌شوند بلکه در بهترین شرایط آمینو اسیدهای پروتئین در واکنش با آب، تولید یک سری امولسیون یکنواخت می‌نمایند. مهمترین عاملی که باعث کاهش حلالیت می‌گردد، درصد پروتئین‌های تغییر ماهیت یافته (denatured protein) می‌باشد. هر مقدار این درصد حین فرآیند تولید بیشتر باشد، حلالیت پودر آب پنیر تولیدی نیز در آب کاهش می‌یابد. همچنین افزایش درصد پروتئین‌های تغییر ماهیت یافته باعث دو فاز شدن محصول می‌گردد.

ایندکس حلالیت پودر آب پنیر دمینرال نیکاروز بیش از % 99 می‌باشد. که در مقایسه با ضریب حلالیت نمونه‌های موجود در بازار (حدود % 75) نشاندهنده ساختار سالم پروتئینی این محصول می‌باشد.

• pH

تنظیم pH در پودر آب پنیر بسیار مهم می‌باشد. مهمترین عامل تاثیرگذار بر pH روش تولید آب پنیر دمینرال است. از آنجایی که جهت تولید پودر آب پنیر دمینرال نیکاروز از روش تبادل یونی (Ion Exchange) استفاده می‌شود. میزان pH خروجی به طور متوسط در سطح 7/6 تنظیم می‌گردد. در این حالت ضریب حلالیت می‌تواند تا % 99 افزایش یابد.

این محصول در پاکت 3 لایه لمینت‌دار به همراه یک کیسه PE در بسته بندی 25 کیلوگرم قابل عرضه می‌باشد.